家牌酸菜菜譜
家牌酸(suan)菜菜譜(pu)
一．炒菜類(lei)
1.肉炒漬（酸）菜粉(fen)
材料：家牌酸菜(cai)1袋(dai)，精豬肉75克(ke)，水發粉條100克(ke)。
做法：酸菜(cai)開袋，在清水中漂洗，撈出瀝水；豬肉(rou)切(qie)片(pian)(pian)（或絲(si)）；勺(shao)內(nei)加(jia)(jia)油(you)50克，中火燒(shao)熱，加(jia)(jia)入肉(rou)片(pian)(pian)（絲(si)）、蔥花、翻炒(chao)、加(jia)(jia)少許料酒(jiu)、花椒(jiao)面、糖(tang)，肉(rou)炒(chao)*變色時(shi)，放(fang)入酸菜(cai)絲(si)，用(yong)旺火煸炒(chao)2分鐘，放(fang)入水發粉條，加(jia)(jia)適量鹽，煸炒(chao)*酸菜(cai)、粉絲(si)混(hun)勻，收(shou)火，點香油(you)加(jia)(jia)味素，翻炒(chao)幾下出勺(shao)。
2.紫蘭辣子酸菜
材料：家牌酸菜1袋，豬（羊）精肉75克，紫蘭，紅辣(la)椒末適量，水發粉絲。
做法：酸菜(cai)開袋，在清水中漂洗，撈(lao)出(chu)瀝水；肉切絲，勺(shao)內加(jia)油50克，中火燒熱，加(jia)入蔥花(hua)、肉絲、翻炒(chao)幾(ji)下，加(jia)料酒、花(hua)椒面(mian)、糖(tang)適量，翻炒(chao)幾(ji)下，出(chu)勺(shao)。
特點：具有紫蘭才，酸香(xiang)爽口。解救開(kai)胃。
3.油爆干椒素炒酸菜絲(si)
材料：家牌酸(suan)菜1袋，干紅(hong)辣椒（樹椒）5~7個。
做法：酸菜(cai)開袋，在(zai)清水中漂(piao)洗，撈出瀝水；勺(shao)內加(jia)(jia)豬油75克，中火燒熱，加(jia)(jia)蔥(cong)花(hua)、八角、花(hua)椒面、樹椒、爆炒、出辣椒香味(wei)，加(jia)(jia)料酒少(shao)許，加(jia)(jia)入(ru)酸菜(cai)絲，用旺火煸炒2分(fen)鐘，加(jia)(jia)鹽或(huo)糖適量，加(jia)(jia)味(wei)精，點香油，炒勻，出勺(shao)。
特點：紅白相映、色(se)鮮香脆，清單(dan)爽口，（加糖、味(wei)酸甜）。
4.素炒尖(jian)椒(jiao)酸(suan)菜
材料：家牌酸菜1袋，鮮綠尖辣椒(jiao)100克。
做法：酸菜(cai)漂洗撈出(chu)瀝水，尖辣(la)椒(jiao)洗凈，滾切條形(xing)塊(kuai)；勺(shao)中加(jia)豬油50克，中火燒熱，加(jia)蔥花、八角、花椒(jiao)面、爆炒、加(jia)料酒少許，放入(ru)酸菜(cai)絲，旺火炒2分鐘，放入(ru)尖辣(la)椒(jiao)、炒1分鐘，加(jia)味素、香油、炒勻、出(chu)勺(shao)。
特點：綠白相映、色鮮味(wei)美、清淡爽口。
5.肉炒四味（酸甜苦辣）
材料：家(jia)牌酸菜1袋，白糖50克(ke)，苦(ku)瓜(gua)50克(ke)，干紅辣(la)椒(jiao)（樹(shu)椒(jiao)）5-7個，精豬肉(rou)100克(ke)。
做法：酸菜(cai)漂洗(xi)撈出(chu)(chu)(chu)瀝水(shui)；肉切絲(si)(si)；苦(ku)瓜(gua)洗(xi)凈(jing)，切成約2毫米寬的絲(si)(si)，在開水(shui)中(zhong)焯燙去苦(ku)撈出(chu)(chu)(chu)；勺內(nei)加(jia)油50克(ke)，中(zhong)火燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)肉絲(si)(si)，加(jia)蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒面、姜絲(si)(si)、加(jia)干(gan)辣椒，爆勺，加(jia)料酒(jiu)少許，放(fang)入(ru)(ru)酸菜(cai)絲(si)(si)，旺火炒2分(fen)鐘(zhong)，加(jia)糖，放(fang)入(ru)(ru)苦(ku)瓜(gua)絲(si)(si)，繼續(xu)炒1分(fen)鐘(zhong)，加(jia)味(wei)精(jing)、點香油，炒勻出(chu)(chu)(chu)勺。
特(te)點(dian)：紅白綠相(xiang)映，酸(suan)甜(tian)苦辣四味(wei)俱全(quan)。蘊含人生文化(hua)哲理。
6.素炒酸菜配五味（酸咸苦辣甜）
材料(liao)：家牌酸菜1袋，苦(ku)瓜50克，干紅辣椒（樹椒）5-7個，煮熟胡蘿卜(bu)或香蕉1根(gen)。
做(zuo)法：酸(suan)菜漂(piao)洗撈出(chu)瀝水，苦(ku)(ku)瓜切(qie)9毫(hao)米寬的絲(si)，在(zai)開水中焯(zhuo)燙撈出(chu)，熱(re)胡蘿卜(bu)(bu)或香(xiang)蕉(jiao)切(qie)約2厘米段(duan)；勺(shao)內加(jia)(jia)(jia)豬(zhu)肉50克，中火(huo)燒熱(re)加(jia)(jia)(jia)八角、花椒(jiao)面、干(gan)辣椒(jiao)、爆勺(shao)，加(jia)(jia)(jia)姜絲(si)、料酒，焯(zhuo)幾下，放(fang)入(ru)酸(suan)菜絲(si)，旺(wang)火(huo)炒(chao)2分鐘，加(jia)(jia)(jia)鹽、苦(ku)(ku)瓜絲(si)，繼(ji)續(xu)炒(chao)1分鐘，收火(huo)、加(jia)(jia)(jia)味精、香(xiang)油、炒(chao)勻，出(chu)勺(shao)，在(zai)菜頂(ding)碼放(fang)胡蘿卜(bu)(bu)或者(zhe)香(xiang)蕉(jiao)段(duan)（配甜）。
特色：色鮮菜嫩、酸咸苦辣甜武(wu)威(wei)俱(ju)全，蘊含(han)人生文化內涵。
7.蝦(xia)仁炒酸菜
材料(liao)：家牌酸菜半袋(dai)，青蝦200克，胡蘿卜(bu)、豌豆各50克。
做法：酸菜漂洗(xi)撈(lao)出(chu)瀝水；青蝦(xia)去皮，除凈蝦(xia)須，用(yong)清水洗(xi)凈，加干淀粉調勻；胡(hu)蘿卜(bu)(bu)切(qie)片；切(qie)姜末、拍蒜泥、用(yong)精鹽、放(fang)入(ru)勺(shao)內(nei)滑(hua)開出(chu)勺(shao)；勺(shao)內(nei)放(fang)油15克，將蔥、蒜、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)、豌豆入(ru)勺(shao)，放(fang)酸菜絲，煸炒2分鐘，再將蝦(xia)仁倒在勺(shao)內(nei)。加兌好的汁水，翻(fan)炒、出(chu)勺(shao)。
特點：色澤鮮潔，清淡酸(suan)香。
